加了小苏打的酥肉好吃吗？
酥肉加了小苏打好吃。做酥肉一般都是把肉切成条状，在腌制的时候放一点小苏打，小苏打属于碱性，它可以快速的分解肉条中的肌肉纤维，这样做成的酥肉吃起来就不会那么柴，如果在腌制过程中再加入几个鸡蛋，还会增加滑嫩的口感，个人观点，请指教。
王刚炸酥肉的正宗做法？
主料
五花肉500克
鸡蛋5个
面粉150克
辅料
油适量 、糖5克、 盐5克、 花椒面2克 、胡椒粉2克 、料酒5毫升 、鸡精3克
炸酥肉的做法
步骤1
新鲜五花肉切2-3毫米左右的片
步骤2
盛入盆中，加入盐，糖，胡椒粉，花椒面，鸡精，料酒
步骤3
抓匀，腌制一会儿
步骤4
打入鸡蛋，抓匀
步骤5
加入面粉
步骤6炸
搅拌均匀
步骤7
炒锅点火入足量油，烧至6成热，肉片挂糊依次入锅，炸至定型捞出
步骤8
待油温升高后，下入定型的肉片复炸至金黄酥脆
步骤9
捞出控油
步骤10
装盘即可
食材用料
瘦肉450克，面粉适量，玉米淀粉适量，鸡蛋适量，黑白胡椒粉适量，十三香适量，孜然粉适量，盐适量，蚝油适量
做法步骤：
1，里脊肉切条，加入黑白胡椒粉，孜然粉，盐，生抽
2，搅匀静置30分钟
3，这时就可以调面糊了，碗里放面粉，玉米淀粉，再加入黑白胡椒粉，十三香，盐，鸡蛋
4，搅匀
5，放入腌制好的肉条
6，然后把腌制好的里脊肉放碗里挂满面糊
7，油烧至90度时就可以放锅里炸
8，待金***即可捞出控油
烹饪技巧
调味料根据自己口味添加配方中仅供参考，静置肉条这部不可少，因为腌制后比较入味
首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是***用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。
白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。记住每加一次都要充分的搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。
如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。
4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。
转小火，把酥肉一条条的下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。
食材
猪里脊肉，150g
辅料
红薯淀粉，45g
鸡蛋，1个
花椒，2g
盐，2g
白糖，一丢丢
做法
1. 猪里脊肉切片，尽量薄一点。
2. 花椒干锅不放油炒香，捣成小颗粒状，不要太碎，放入花椒碎和盐腌渍三十分钟。
3. 红薯淀粉+鸡蛋+白糖。
4. 搅拌均匀静置二十分钟，让红薯淀粉充分吸收蛋液，调好的蛋液，可以顺路滴落就可以了。
5. 将腌渍好的肉片倒入淀粉糊中，让每一块肉片都挂上厚浆。
6. 宽油烧至六成热，放入木筷子，周边会起密集的小泡泡油温就适合了，放入肉片。
7. 中小火慢慢炸，一定要一片片炸。
8. 翻面。
9. 捞出来。
10. 油温烧至8成热将肉片全部倒进去复炸至金***。
11. 香喷喷的。
12. 蘸上番茄酱特别美味，也可以烫火锅吃哦🤗。
