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徐州鸭头卤制方法和调料
1、材料：鸭头6只。配料：香菜。调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉（临时代理黄豆酱油）、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜。鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。
2、将焯好水的鸭头放入卤汤中，用小火慢炖。在炖煮过程中，加入少许料酒以去除腥味。炖煮约20分钟左右，直到鸭头完全入味且熟烂。这样制作出的香卤鸭头口感鲜美，肉质酥烂，是一道美味可口的佳肴。在炖煮过程中，各种香料和调料会充分渗透入鸭头中，使其味道更加浓郁。
3、卤鸭头的制作方法和步骤如下：准备材料：鸭头浓缩卤汁干辣椒花椒处理鸭头：将鸭头洗净，放入开水中煮2分钟以去除血水。捞起鸭头，过冷水后晾干备用。稀释卤汁：撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，直接放入5公斤清水中加热稀释成液。浸泡鸭头：将卤水煮沸后放凉。将晾干的鸭头放入卤水中浸泡一个小时以上，然后捞出。
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4、制作方法：将油倒入锅中，使用中火烧至锅内油发热。加入干辣椒、花椒粒、、姜片、蒜片翻炒至散发香气。加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小、茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖系列配料。将中火转换为大火烧至卤水沸腾时将大火转换为小火。
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