凉山最让你恋恋不舍的一道美食是什么？
凉山州主要是以彝族最多的少数民族地区，有很多具有地方特色和少数民族风味的美食。但我个人比较喜欢的美食有火盆烧烤、醉虾、凉粉。
火盆烧烤也算是凉山比较有特色的美食，用长长的竹签穿上事先用各种调料腌制好的上好食材，放在大大的火盆上考，吃起来别有一番风味；醉虾是选用琼海的活虾，用酒和各种调料腌制，端上桌的时候虾还是活的，是非常有特色的一道地方美食；凉山还有一道有特色的小吃，那就是凉粉，凉山的凉粉和其他地方不同的就是品种很多，有黄凉粉、米粮粉、豌豆凉粉、凉皮、卷粉等，而且佐料也很齐全，光醋和辣椒油就分好几种 ，味道不错极了。如果你有机会到凉山去，一定要去品尝一下这些美食。
凉山州有非常多的好吃的，尤其是气候好，从春天到冬天几乎都有新鲜的水果可以吃到。但是，如果说到美食，很多人都会想起烤洋芋、烤肉、还有多姿多彩的野生菌什么的，但是有一道美食，可能很多人是听说过，没见过。
这就是凉山州的坛子肉，凉山州一般叫做油底肉。这是区别于农家腊肉的一种保存肉的方法。但是吃完之后，你一定记得它独特的做法和口味，说恋恋不舍还是比较切题的。
一般说来到年底杀年猪的时候，很多农家就会把肉用盐腌一下然后挂干晾干水气，然后把肉皮用火清理干净切成小段。用油锅炸熟，然后放在坛子类，把猪油浸没。
坛子肉能够保存很久，第一是已经炸熟了，第二又用油把肉封起来，基本上保存好一两年没有问题，吃的时候把肉捞出来，蒸热切片就可以吃了。
这种肉肉皮有独特的焦香味道、肥肉是软和滑口的、而廋肉是非常劲道。这是凉山州的一道美食，非常好吃。
我们还随手拍了一个关于坛子肉的小***，我们拍的坛子肉是西昌地区做的，当然其他地方也有更多的做法的，有的会加一些调料腌肉，各家的方法是不同的。
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希望我们的答案能够帮助到您，以上。
醉虾
醉虾是西昌的一道特色美食，肉质鲜嫩细腻，融入了酒的醇香，口感更为丰富，且让人食欲大增，别具一番风味。醉虾滋味鲜美独特，让人百吃不厌。
羊肉粉
羊肉粉是很多会理人的美食记忆，细长柔润的米粉搭配上清香鲜美的羊肉汤，加入醇香入味的羊肉片，吃起来滋味悠长，让人回味。
建昌板鸭
建昌板鸭是中国的四大名板鸭之一，历史悠久，风味独树一帜。板鸭肉质紧实柔韧，味道鲜美醇厚，口感丰富，肥而不腻，让人唇齿留香，回味无穷。
七彩红烧肉
七彩红烧肉是一道独具特色的美食，选用猪肉搭配上七彩土豆一起制作而成，色泽艳丽，口感软糯，肥而不腻，风味十分独特，是一道色香味俱全的美食。
肉冻
肉冻是彝族的特色美食，选料精细，制作工序繁复。做出来的肉冻口感润滑细腻，麻辣鲜爽，十分可口，值得品味。
荞麦粑
荞麦粑是用荞麦粉制作而成的，色泽浓郁，香味沁人心脾，口感松软，甜中带着丝丝苦味，别是一番风味，深受当地人的喜爱。
坨坨肉
坨坨肉是彝族的特色菜肴，***用传统工艺制作而成。肉质鲜嫩，味道醇厚，香味四溢，诱人垂涎三尺。吃起来肥而不腻，满嘴油香，十分具有滋味。
凉山地处川西南滇东北，青藏高原和云贵高原的缓冲地带。低纬度中海拔，气候复杂多样，立体气候突出。安宁河谷是干热河谷气候，四季不明显，昼夜温差大，无霜期短，日照时间长，冬无严寒，夏无酷暑。最低海拔三百多，最高海拔六千多。一山有四季，十里不同天的特点。地形多样，有平原、有盆地、有山区、有高原和山间坝子，即小盆地，凉山有十个坝子，基本上是县城所在地。
凉山世居民族以彝汉为主，彝族人口略多。汉是明朝从华中地区迁到凉山的，建立屯堡制，举家而来，即是兵又是民，男多女少，有些娶当地土住为妻，很多土著人已汉化。除了彝汉外，还有傈僳族、苗族、藏族、布依族、***、傣族、普米、蒙族、纳西族和摩梭人，（云叫纳西川叫蒙古人）。还有更多到凉山工作和经商的其他民族。
地形气候决定动植物种类繁多，食材丰富多彩，人决定食材加工方法。美味佳肴，应有尽有。全国有的凉山有，全国没有的凉山有。
凉山不凉，西昌不虚，是一个不可多得的地方。独特美食，也有族别，彝族砣砣肉、辣子鸡汤、腊肚、酸菜土豆汤，荞饼、燕麦炒面、杆杆酒。汉族的坛子肉、火腿、九大碗。还有地域，西昌的醉虾、会理的饵快石榴、盐源的猪膘肉苹果、雷波荠橙、金阳白蘑芋青花椒、昭觉酸豆腐、喜德骟土鸡和冕宁粳米火腿。更有安宁河、***江、雅砻江和大渡河的各种鱼虾。
凉山不止一道美食，只要饿了，道道都是美食，道道都恋恋不舍，回味无穷。
