阿米炸酱面臊子做法？
主料
酱牛肉100克，臊子面300克
辅料
生抽适量，老抽2勺，葱一根，八角一个，姜一块，料酒2勺，香叶三片，水适量，盐适量
做法步骤
1.先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块，焯水，洗净后放入压力锅中，放入所有调料，加适量水，高压锅上气后焖35分钟)，捞出晾凉
2.晾凉
3.切片
4.面准备好
5.煮熟
6.过水
7.捞出，浇上牛肉汤，加上葱花
.买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失
5.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了)
8.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。
9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是油一定要多，把肉“封住”
10.下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
11.慢慢加入水和成尽可能硬点的面团
12.盖上醒上30分钟。
13.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
14.擀面全程
15.擀面全程
16.擀面全程
17.擀面全程
18.看很薄可以看到手
19.切面面要细一些
20.切细
21.，这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
22.配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
23.水发黄黑木耳切末
25.鸡蛋摊成蛋皮。
26.蛋皮切菱形块。
27.韭菜切末备用。
28.锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
29.称出备用。
30.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香
31.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
32.倒入开水烧开
33.加入适量盐和素臊子
34.加入炒好的肉臊子即可。
35.撒上韭菜(蒜苗最佳)
36.煮面，面条很薄很好熟
37.面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少
38.浇上呛好的臊子汤，撒上鸡蛋皮
39.最后撒上蛋皮少许即可
步骤 1
猪肉糜，我用的家里冻起来的肉，所以有点丑
步骤 2
姜蒜切片 备用
步骤 3
大火，热锅。挖一大勺猪油，油可以多一点，最后猪油应该要沒过肉哨子！
步骤 4
猪油块化开后 放肉糜、姜片、花椒。
步骤 5
为了炒好的哨子可以存放久一点，肉糜可以炒干一些
步骤 6
我用的酱是贵州老家买的面酱， 可以用黄豆酱。甜面酱不是很推荐，太甜了！
步骤 7
面酱半勺，炒匀
步骤 8
改小火，放一点点生抽 提高盐度，放点老抽 上色！
步骤 9
最后放蒜片，稍微煸香！就可以出锅了
步骤 10
建议用既密封，口径比较宽的碗盛出
步骤 11
最后 把油一起倒入碗内，最好让油能沒过哨子。猪油冷却后会变白，盛出后先不要盖盖子，等完全冷却了在盖上，（不然会集水蒸气）放入冰箱！
准备材料：姜洗净切末，料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱（剁碎）、甜面酱、黄豆酱以1:1:1的比例搅拌均匀备用（这个调料主要就是增加杂酱的酱香味）。
先开火烧锅，热锅冷油（油可以多点，这样杂酱做出来更好吃），下肉末。迅速将肉末炒散。（记住，一定要用小火。不然就会黏成一坨），待肉末炒至完全变色，底油变清亮不浑浊，就说明水分炒干了。之后加适量料酒，翻炒均匀去腥，接着加入姜末，继续翻炒，炒出姜香味，然后加入我们之前拌好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，炒至肥肉的肉基本被熬出后，加点老抽上色。加点胡椒粉，再次翻炒30秒钟左右出锅即可。（如果想要更香，可是在起锅之前加少许白糖提味）
这样做出来的杂酱，舀一勺放在面，米线，酸辣粉上面。香味十足！
