冷菜茶歇小吃怎么做？
冷菜茶歇小吃的制作方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。一般来说，可以准备一些清爽的凉菜，比如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝等，再加上一些小吃零食，比如鱼香肉丝卷、炸鸡翅等。
另外，在茶歇时还可以准备一些水果拼盘，比如西瓜、哈密瓜等，以及一些冷饮料，比如冰镇果汁、冰咖啡等。总的来说，冷菜茶歇小吃的关键在于清爽、美味和多样化，可以根据自己的口味进行巧妙搭配，提供给宾客们美味的茶歇体验。
首先我们要把黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。
然后我们再把黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。
最后我们把上面弄好的食材进行装盆，并且我们在配上混合生菜做成的装饰，这样的装饰不仅好看，同时也可以食用的。
凉菜小吃做法？
以凉拌莴笋丝为例。
莴笋去皮洗净后切成丝备用，红椒切丝，香菜切节，蒜切蒜蓉备用；
起锅加水烧开，加入色拉油，再放入莴笋丝，等水再次烧开后漏出莴笋丝过冷水；
将莴笋丝沥干水分，加入红椒、蒜蓉、香菜、盐、白醋、生抽、辣椒油，用筷子搅拌均匀即可。
我给大家分享一道我家经常吃的凉菜
葱头拌木耳
先把木耳泡发待用，葱头洗净切块用凉水泡15分钟去辣味，少许花生米过油炒一下备用
把葱头、木耳和花生米放到一个盆里，放盐、生抽、醋、少许味精，少许香油，少许香菜，喜欢辣的可以放一点辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，这道菜有降血脂和减肥的作用。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一道传统凉菜，中国各地常见的家常菜。***用内脂豆腐和皮蛋，葱，香油等原料制作而成的美味佳肴。皮蛋豆腐制作简单，营养丰富适合大众人群。
用料：
皮蛋宜搭2个，内脂豆腐一盒
盐适量，鸡精适量，香醋一勺，
香油适量，鲜酱油一勺，香葱适量
小米辣椒两个
做法：
1.内脂豆腐切片
2.香葱切碎
3.皮蛋切碎
4.小米辣切碎
5.碗中放鸡精、盐、鲜酱油、香油、香醋搅拌均匀备用
6.将皮蛋码放在豆腐上，撒上香葱末和小米辣，淋上做好的汁，一道美味的皮蛋豆腐就做好了。
第一道：莴笋鸡蛋
1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。
第二道：凉拌豆角
1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。
方法：以凉拌黄瓜为列，1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用，大家可以动手是试试，根据自己口味放调料
你们当地夏天有什么特色凉菜美食？
很高兴回答这个问题，中国地大物博，各个地区都有自己独有的特色美食，今天我要说的是陕南地区夏天出镜率最高的：
浆水鱼鱼
鱼鱼一般可热吃可凉吃，夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
搅团
搅团根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热加入酸汤食用，除了热吃，还可凉调冷拌,这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。
面皮
面皮一般***用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。
菜豆腐稀饭
菜豆腐稀饭是用是黄豆经过浸泡、打磨成浆，加入浆水菜酸汤制作而成，好吃且富有营养，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收。冬季吃暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。
大同的凉粉用土豆粉面做成，在夏天的时候吃一碗凉粉有时候就是一顿饭了。
大同的凉粉主料家家都一样，不一样的是配料，配料的精湛与否决定了这家凉粉的卖相。
凉粉的配料有油、盐、酱油、醋、葱姜蒜，辣椒，辣椒油，麻麻花，香菜等。我自己家调凉粉的话不放花椒大料，因为这两种调料味道过重，不适合夏天消暑的凉粉。
油选择当地优质的胡麻油，醋跟酱油的好坏也是决定凉粉好不好吃的重要因素，优质的调味品调出的凉粉味道鲜美，劣质的调味品调出的凉粉味道怪怪的，有股腥味。
土豆粉面做成的凉粉有软有硬，软点的凉粉叫喝，稍硬一点的凉粉叫吃。凉粉的软硬看你的口味了。我自己喜欢硬一点的，一口一口地吃，特别有感觉。
还有一点就是辣椒油的选择了，一般调制凉粉的辣椒油都是自己家做的，这也算是一项技术活了，手法不同，辣椒油的味道不同，有辣的，有不辣的。
欢迎你夏天来大同避暑，喝一碗或者吃一碗凉粉别提多舒服了。
不过大同的凉粉春夏秋冬都能吃到，最适合的季节还是夏天了。
典型的凉菜 卖的比较好的我感觉应该是拉皮， 这个拉皮最好的是用木薯粉做出来的最好 劲道，透明，爽滑，口感相当不错，说下制作拉皮的过程吧，木薯粉用盆泡上一样上，锅中烧开水 然后用一个铝制的容器，像小盆一样的，泡好的木薯粉把它搅拌开，因为泡了一晚上已经沉淀了，用做菜的手勺，来一勺，倒入铝制的容器里面，这个容器先刷点油，倒入里面就把容器放入锅里用热水烫，三四十秒看透明就好了 用手揭下来，这是拉皮制作过程，然后我再说怎么吃吧，拉皮做好用凉水冲凉备用，我们切点黄瓜丝，胡萝卜丝 香菜段，蒜末再炒点肉丝备用，把拉皮捞出控干水分切成一条一条的就可以，和备用的青菜一起放入盆里面，肉丝除外，这时候 我们开始制作，先放盐，味精，白糖，陈醋，醋精，辣椒油，川椒油，料油，这个是酸甜口味，白糖和醋自己看着放就行了，喜欢麻汁的可以把麻酱稀释之后倒入里面就行，办好之后装盘即可，然后把炒好的肉丝放在上面完成了谢谢
我们当地一到夏天，自己提着面去加工店面，去加工面皮，每年家家户户都会加工点。
到了夏季用水泡开，加上，蒜泥、醋、生抽、香油、黄瓜、香菜，拿来凉拌，味美的很。
