“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹？
您好、很高兴能够回答您的这个问题，“赛螃蟹”是一道传统的鲁菜，同时也是京菜中比较有特色的一道菜，名字中虽然有螃蟹二字，但是菜品中确没有一点蟹肉，真正的做法是黄鱼肉切丁，加上鸡蛋一起烹炒，有黄有白，色彩非常好看，装盘上桌后，随带一小碟姜醋汁儿，夹着鸡蛋、黄鱼蘸姜醋汁一起吃，虽不是螃蟹但味道却胜似螃蟹追螃蟹，所以称之为“赛螃蟹”。
这道菜的做法其实是可简可繁，有专业的做法也有家庭做法，下面我就和大家介绍一下它的具体做法，希望大家能够喜欢，同时希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
原料：黄鱼一条、鸡蛋、咸蛋黄、生姜、香菜、清汤
具体做法：第一步，生姜去皮洗净切成细末放在一个碗里加入适量醋备用，取一个鸡蛋下锅煮熟捞出留蛋黄备用，少许海米粉用水泄开备用，黄鱼洗净放在案板上，先将鱼头切下，然后顺着鱼身大骨的地方将鱼身片成两片，最后去骨将鱼肉改刀成菱形块（这样吃起来更像蟹腿）香菜将叶子摘掉切成碎末备用
第二步：将鸡蛋黄和咸蛋黄一起放在案板上，用刀将其碾碎，接着加入一个生蛋黄用手搅匀（光是熟蛋黄太干了，加入生蛋黄是起到润滑的作用）接着往里加入少许海米粉增加些味道，黄鱼丁里加入少许底味儿，淋料酒抓匀然后将蛋清加入，用水淀粉抓匀备用。
第三步：炒锅上火烧热加入宽油将鱼肉丁滑熟捞出备用，锅中留底油烧热先将调好的蛋黄下锅炒嫩，然后加入蛋清炒至软嫩捞出（千万不要炒的过老不然影响口感）锅中加入清汤烧开，用盐和糖调味，然后勾薄芡，接着将鸡蛋、鱼块下锅大火翻炒即可装盘，最后将香菜末撒在表面即可。（将调好的姜醋汁一起上桌）
好了今天我的回答就到这里了，更是美食资讯和做菜窍门请大家关注我的头条号（美食家彪哥）获取 谢谢大家
2个鸡蛋、5分钟，搞定好吃到掉舌头的赛螃蟹，满嘴流油口口生津！
“赛螃蟹”是什么美食？估计还有很多人不知道，其实赛螃蟹跟螃蟹无关，是由鸡蛋做成的一道美食，口感嫩滑，味道鲜美，老少皆宜的美味。这道菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味的佳肴。小时候，每当馋的时候，妈妈就会做赛螃蟹给我们吃，现在回想起来还是很美味呢！
那么美味可口吃不腻的赛螃蟹，怎么才能烹饪出来呢？营养价值怎么样呢？
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，白水煮蛋为100%，炒蛋为***%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由于，白水煮蛋的口感略差，因此赛螃蟹成为最受欢迎的吃法。
赛螃蟹是一道传统特色名菜，此菜有五种做法，可以以鸡蛋、土豆、胡萝卜等等为主料来进行烹饪，反响一下我家的做法。
【原料】
鸡蛋
盐
香醋
【烹饪方法】
准备两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离到两个碗中
蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。
锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。
另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。
最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。
怎么样，做法是不是很简单？吃起来也是很不错呢，香到掉舌头。
唉，看了这么多，都不是正确的做法。蒸个鸡蛋羹就能吃出螃蟹味了？还有放鱼肉的，纯属胡闹！首先，螃蟹一般是蒸熟的，所以赛螃蟹也应该用蒸的做法。然后，吃螃蟹的蘸料一般是醋里面放姜末，所以，赛螃蟹也要蘸这个来吃，才能最大程度上模仿螃蟹的味道，当然，你要是根据个人口味，放些蒜末、香油什么也无所谓。好，下面我来说下较为正宗的做法。准备四个鸡蛋，一二两猪肉，要肥瘦***或者一九的，肥肉占大多数。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将猪肉的瘦肉与肥肉分开。肥肉切小拇指盖大小的薄片，瘦肉打成肉糜。肥肉与蛋清在一起，放入特别少的盐，也就是基本尝不出咸味，特别少的白糖，和少许料酒，一起打到半发。蛋黄和瘦肉糜一起，放入少许料酒，打匀。切忌不需要其它调料了了！肥肉是重要的调节口感和增香的主料，所以不需要放味精。盐会进一步增强水产的味道，糖则是提鲜，千万不要放多。料酒去蛋与肉的醒，不过最好用黄酒，因为料酒里面有很多八角之类的调料。这道菜吃的是鲜美，***越少越好。将打好的蛋清与肥肉装碟，蛋黄与瘦肉装碟过碗，一起上锅蒸熟。蛋黄与瘦肉那个用勺子盛在蒸蛋清与肥肉的碟子中间，就可以上桌了，然后蘸着醋和姜末的蘸料来吃。
也就是说，这道菜鸡蛋和猪肉，尤其是肥猪肉，是不可缺少的两种主料。蛋清与肥猪肉在一起，才能最大程度上模仿蟹肉的鲜美与口感。至于蛋黄，加入瘦肉糜，是为了增加紧致程度，模仿蛋黄的口感，但是实话实说，没有蛋清和肥肉模仿蟹肉那么像，仅属于锦上添花，如果用鸭蛋黄，效果还会更好些，不过太麻烦了。
那些各种蒸蛋羹和炒鸡蛋可以一边玩去了，别净跟这添乱了！
赛螃蟹听着名字好像特洋气是不是？其实简单了说，它不过是个炒鸡蛋的花样做法，仅此而矣。这样说，有没有一秒从仙界掉入凡间的即视感？有您也别太失望，毕竟，它也真的不是我们大多数人熟悉的一般版本的炒鸡蛋。
来说说【赛螃蟹】是怎么做的！
首先，鸡蛋4－6个，反正一盘都是鸡蛋嘛，量不能太少。
再来，需要的调料，无外乎就是姜、醋以及盐。
简单版本的话，只要有以上几样材料就好，如果想要逼真程度更高点，那就再准备几根蟹柳或者几只像北极虾这样的海产虾肉。
来做：
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别敲进两只碗里，一边加几滴清水，加盐打散成蛋液。（加清水是为了让炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬松，可以多打一会）
2.把蟹柳或北极虾虾肉切小丁撕小条，放进蛋黄中拌匀。
3.把姜切成碎末，越碎越好。
4.锅中放油，加一半的姜末进去煸香，然后把蛋白入锅炒散炒熟后起锅装盘。（炒的时侯可以用筷子替代锅铲来操作哈，这样更方便，后面炒蛋黄部分也是一样）
5.继续起净锅，烧热，放油，把剩下的姜末也放下去，煸香，加入蛋黄部分，快速炒散，顺着锅边淋少许陈醋拌匀起锅，盛在炒好的蛋白上面即可。
这样一份快手版、超简单又好吃的赛螃蟹就做好了。
如果你稍留下心就会发现，蛋白的部份和蟹肉有几分神似，而金灿灿的蛋黄部分又像极了蟹黄。另外，也因为有姜末和香醋的加入，口感更是像极了吃螃蟹，更何况，吃它还比吃螃蟹更方便不用吐壳，价格也实惠不是，所以得名赛螃蟹！
好巧好巧，因为那天正好做了一道菜，本来是在***饭馆吃过的，然后就一直忘不了。于是就按着记忆中的味道做了一下，结果家里人很喜欢。发到网上来，有懂行的亲说，这是懒人版的“赛螃蟹”。哈哈，真是无心插柳柳成萌了！
那就借着这块宝地，把我的“赛螃蟹”的做法说一说吧，我也王婆卖瓜——自卖自夸一回吧！对了，话题要扯回来。“赛螃蟹”本来是一道名菜，讲究的就用黄花鱼肉和鸡蛋，再加以调料炒制而成，因为黄花鱼肉洁白如蟹肉，而鸡蛋金黄如蟹黄，肉蛋软嫩滑爽味鲜赛螃蟹，故得名“赛螃蟹”。但现在家庭版的多简化了这道菜，只以鸡蛋为主材，用糖、醋来提味。
【懒人版赛螃蟹】
材料：鸡蛋5个，大葱1棵，淀粉1小勺，酱油适量、香醋适量，白糖一小勺，盐少许，植物油适量，凉水少许
制作过程：
1. 鸡蛋大葱准备好；
2. 鸡蛋打入碗中，加少许凉水打散；
3. 大葱斜切成粗丝；
4. 白糖、盐、淀粉、酱油、香醋入碗中，加少许凉水混合均匀；
5. 炒锅中倒少许，油6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍微定型，用筷子搅打成块；
6. 葱丝入锅中，翻拌几下，稍***软；
7. 将碗汁倒入锅中；
8. 混合均匀，使其渗入鸡蛋块中，汤汁变浓稠后关火。
烹饪小技巧：
1. 糖不要太多，一点儿用来中和味道，醋可多放一点，口味偏酸更好吃；
大葱入锅扒拉几下即可，太烂不好吃
