请问哪里有徐州新沂那边的烧菜的菜谱或介绍？
新沂的烧杂鱼，在湖北路体育中心和湖北路东首的机关加油站都有新沂“骆马湖鱼馆”还有，新沂的炒鸡也很好吃。总之新沂的菜味却是不错，在新沂的幸福街，满街的菜馆菜味都很好！地锅鸡、鱼，在新沂很少见到。因该算是徐州地方菜。
徐州菜发展于哪个菜系？有哪些名菜？
徐州菜，无论是商业餐饮还是民间饮食，更倾向于鲁菜，发展上自成一体，确切的说可以自立门户，独立成为淮海风味，徐州名菜，最具特色的有四道：把子肉、羊方藏鱼，拔丝苹果，地锅鸡（鱼）。其它美食数不胜数。
徐州，彭祖故里，美食鼻祖。而当代徐州饮食，极其错综复杂，辣的，麻辣的，重口的，重油的，重盐的，都可以吃，且以面食为主。生活习惯上，和江苏大部迥然不同，确切的说，徐州在生活方式上，特别是饮食方式上，是一个真正的北方城市，尽管河塘众多，拥有黄河古道，四季也分明。这一特点和不远处的淮安，完全不一样，而淮安淮扬菜却凭借其清鲜平和的口味成为了国宴首选菜。
徐州作为战略要地，旧时五省通衢，在徐州市，你能发现苏鲁豫皖各个地方的菜品，该范围内，凡是来到徐州生活，除了不是自己家乡，所有的饮食都能吃得惯，且吃的乐不可支，不想家。徐州饮食口味上特点重盐，选材习惯上不爱绿叶蔬菜，善于吃各种家禽肉和河鲜，因为贩夫走卒众多，更善于吃转化菜品，什么是转化菜品，比如说豆腐，绿豆金钱饼，千张豆腐皮，粉皮，粉条，这些都能做成菜，且被民间热爱，且喜闻乐见，就是对蔬菜不喜爱，除了辣椒，这样的饮食特点可以辐射到安徽的蚌埠以及滁州地区。
最具特色的是四道代表菜：把子肉、羊方藏鱼，拔丝苹果，地锅鸡（鱼）。
一，把子肉。徐州和济南，以徐州把子肉最为正宗，是以五花肉为食材，不用糖色制作的酱香油亮的大块肉，凡是喜欢吃红烧肉的，一定不能错过把子肉。
二，羊方藏鱼。鲜的来源，羊肉和鱼肉的跨界混搭，且有悠久的历史，也是古老的菜肴。但是这道菜的真正做法，或许已经失传，但是在徐州吃这道菜，一定是吃的最接近历史的，可以尝试。
三，拔丝苹果。无论哪个地方的拔丝苹果，来到徐州地界，只能膜拜。为当地宴席不可或缺的甜品。
四，地锅鸡。标准的锅灶菜，只有大锅柴火灶才能做出把鸡肉做的美味浓郁，闻香就谗言欲滴。
徐州的小吃更是极大丰富，羊肉汤和撒汤以及辣汤在当地民间享有盛誉，随时随地让你吃的乐不可支。
徐州菜特点较重，口味偏辣和偏咸。更接近于湖南菜。
1.徐州有一道经典的，皮脆肉嫩的白斩鸡。被斩成均匀小块的鸡肉，起码在白瓷盘里放上一撮姜末淋上料汁！讲究的再摆上一些点缀。
2.还有一道经典的小糟鱼。徐州话讲是野生小鲫鱼，洗干净后直接入油锅，炸熟，然后用老汤慢火炖一夜。夹起一条细心的会发现骨头是软的，根本吃不出来有刺和鱼鳞。送入口中口腔的温度会融化了汤汁，鱼肉的鲜美融合老汤。吃完这一条，必须再来一条。
- 现在说说我的家乡的菜，徐州菜。徐州菜是中华民族饮食文化的重要一派，到现在已经有了4000多年的历史，其中国第一位厨师就是彭铿(彭祖)，徐州别名彭城也是因彭祖封在此地而来。彭祖是所有厨师的祖师爷，他的拿手菜有雉羹、羊方藏鱼等。鲁菜的前身就是徐州菜
徐州菜每个朝代都会有名人墨客留下名菜，汉朝开国大将樊哙就是杀狗卤肉现在是江苏非物质文化遗产徐州羊肉串 在1800多年前的汉画像石上就可以看到古人在制作烧烤，这也是我国迄今发现最早关于烧烤的证据。1570年前出于刘裕之手的龙门鱼后期有韩愈的愈灸鱼，白居易的乐天鸭子，苏东坡的东坡四珍还有佛家的素八珍徐州历史上还有很多名人名菜。现在说说到徐州必吃的小吃和菜蛙鱼辣汤包子徐州叫啥汤或饣它和八股油条 饣它 汤就彭祖做的雉羹到徐州一定要吃徐州的地锅鸡徐州把子肉 相传是刘关张拜把子的时候吃的后传为把子肉霸王别鸡 徐州婚宴不可少的一道菜 相传与楚霸王和虞姬的故事全家福也叫烧杂拌 是徐州婚宴上的头道热菜
其徐州菜还有很多不能一一列举，来徐州可以保证吃一个月不带从样的。
徐州菜是源自四大菜系里面的淮扬菜，之所以现在很多人有异议，就是因为徐州地理因素。因为自古以来徐州因为其独特的地理位置，成为兵家必争之地，徐州自古多战乱，战乱多，人口流动就很杂。
很多人把自己的家乡菜以及家乡口味带到了徐州，从而产生了很多新徐州菜。
这里说到的徐州土菜羊方藏鱼，霸王别姬，拔丝，烧头菜，徐州烧羊肉等等，都属于淮扬菜系。以突出食材本来味道为主，稍加烹调，体现食材原本特色，其中又以羊方藏鱼为代表，传说这道菜就是汉字鲜字的来源。
上文讲到徐州地理位置特殊，徐州人民淳朴好客，善于接纳外地文化，也正是由于地理位置，加之人口流动大，所以新徐州菜就出现了，新徐州菜顺应了人们口味的变化，吸收了周边鲁菜，徽菜，以及最符合大众口味的川菜的一部分特点，所以现在才会给人感觉，徐州菜的特点就是油重，辣味重。其实早已脱离了徐州土菜的范围
徐州年夜饭菜谱？
1、辣子鸡
徐州版辣子鸡，是一道以鸡、青辣椒、青尖辣椒、红尖辣椒、香菜、蒜头、八角、盐、色拉油、鸡精、料酒、醋、生抽为主料烹饪的菜肴，是徐州人过年必备的一道菜肴，徐州人爱喝酒，喝上小酒吃上辣子鸡，预示新的一年里吉祥如意有新的收获。

2、红烧鲤鱼
过年桌上肯定要有一道鱼做的菜，预示着来年年年有余，在徐州一般是做成红烧鲤鱼，如果可以买上微山湖的四孔鲤鱼，那做出来的红烧鲤鱼绝对是年夜饭的头菜。四孔鲤鱼头小背阔，通体乌红发亮，适应性强、生长快、肉质鲜嫩，为地方特产。吃鲤鱼还有个说法，是希望来年自己的孩子鲤鱼跳龙门，平步青云，是父母对孩子的美好祝福。

3、水晶肘子
水晶肘子也是年夜饭里面的大菜，做法也比较有讲究。首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉，且选用前蹄膀，前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好；其次制作菜肴时要保留蹄膀皮，这样做出来的水晶肘子才肥瘦相间，更加好吃。

4、烧杂拌
在徐州，烧杂拌被称为全家福，是过年必做的一道菜肴，寓有全家团圆和睦美满之意。烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜美味滋润。

5、饺子
饺子在徐州被称为扁食，是大年三十和初一必吃的，各种馅的饺子都有，但是徐州的饺子里面都会放进粉条的，这样吃起来更劲道，味道也更香，吃了全国各地的饺子，还是最喜欢家乡的这种饺子，因为这就是家乡的味道。

6、蒸菜
蒸菜绝对算是徐州地方美食之一，有不少家庭特别是农村，都喜欢用各种青菜做成各式的蒸菜来吃，芹菜叶、花菜、油麦菜、莴苣叶等等都可以蒸出美味的蒸菜。

7、霸王别姬
这道菜不光是可以作为年夜饭，在很多重要的宴会场合都有这道菜，是以老鳖和土鸡作为主料炖制而成，有菜有汤，营养丰富，是不少经济条件好的家庭喜欢做的一道年夜饭。

8、***炖羊肉
徐州人喜欢吃羊肉，过年菜里面肯定有一道羊肉菜，比较常见的就是***炖羊肉。羊肉和***相得益彰，一般汤汁会保留一些，吃点羊肉，喝口羊肉汤，生活真的很美好。

当然每家的年夜饭都不一样，徐州年夜饭因为要照顾到喝酒的人，所以凉拌松花蛋、烧鸡、拌猪耳朵或者拌猪头肉也是少不了的
