永春的咯摊是什么小吃，怎么做？
咯摊属于闽南人本土“火锅”，最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。主要以大骨头或筒骨熬制作汤底，配置蛋肠、大肠头、灌肠、猪肺、猪肝、肝沿（好像是猪肝附近的肉）、罗汉肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌类、笋、山药、芋头、鹌鹑蛋、火锅料等食材，加上鲜葱花，永春老醋，酱油，生油，辣椒。等佐料。自家用电池炉即可烹饪，简单易学。
永春咯摊是永春一道很有名的美食，深受大家的欢迎，闽南语中念为Kotua。永春咯摊有点类似于火锅，但是是四川重庆这些地方的火锅不同，永春咯摊的汤头味道清爽鲜美，主要以吃鲜香为主。下面我给大家介绍一下咯摊是怎么做的。
咯摊以精心熬制的大骨汤为汤底，也可以用永春有名的石鼓白鸭汤作为汤底，在鲜美的汤中可以加入各种食材，主要是以煮熟后的猪内脏为主，如口感脆爽的大肠头，嚼劲十足的灌肠，肥瘦相间的五花肉，鲜嫩爽滑的猪肝，吸饱汤汁的豆腐泡等等。当然也可以放入菌类、芋头、火锅料等不同的食材。咯摊不断烧煮沸腾，边煮边吃，味道鲜美，热气腾腾，煮好的食材蘸着醋和酱油，而且必须是永春老醋才够味，那味道真的是好极了。当这些重头戏的食材都吃完之后，咯摊的最后才会放入各式各样的青菜，放了青菜的汤与之前是不同的味道。店主都会准备一碗油用来浇在青菜上，这样煮熟的青菜更加鲜嫩。
咯摊虽然看着十分简单，但实际上有很悠久的历史，咯摊起源于永春五里街，至今已有两三百年的历史。据说当时五里街商贩云集南来北往，吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳，围着热锅烫肉吃而形成。咯摊的名字也是因为食材在煮沸的汤锅中翻滚时会发出“ko ko ko”的声响而得来的。
如今咯摊在闽南地区很常见，它吃起来味道鲜美，方便快捷，价格便宜，食材又相当丰富，更重要的是那种围坐炉边，边吃边笑边话家常的幸福感和家乡味更是这道永春美食背后不可磨灭的乡土文化和情感寄托。
（闽南网 苏仕颖）
