张掖都有那些小吃？
一、牛肉小饭：是张掖特色美食，早中晚都可吃，是很有名的美食早餐，牛肉小饭的制作过程也很讲究。很多人都以为里面是饭，其实也是将手工面切成小咯丁，如米粒大小的面，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好。
二、张掖卷子鸡：是本地的特色美食，味道独特深受大家喜欢。卷子鸡也叫鸡肉垫卷子，卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合，和大盘鸡一样同样也是超级大份，鸡肉就是炖的那种鸡肉，不柴很嫩但也不算很多汁的那种！卷子是用面皮卷起来做的，很劲道爽滑而且泡在汤汁里，很入味。
三、搓鱼面：是甘肃张掖地区的特色小吃之一，是一种色香味俱全的面食，做法其实很简单，面条是手工搓出来的，两头尖，中间粗，就是把面搓成一个个的小鱼形状，久煮不烂不糊，吸水性较弱，但与虾汤鱼汤鸭汤鸡汤一起，便是绝配，入口爽滑，有一点点的嚼头，可口宜人。
四、臊面：是甘肃张掖有名的特色小吃。也是当地的传统早餐。与牛肉面不同，吃臊面的一般都是本地人，面是手工薄擀细切，一般为菠菜面。形似韭叶；高汤加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，汤微辣，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片，葱花等。
五、炒炮：其实这个小吃不是火炮，而是炮仗的炮，因为外形是一节节的类似炮竹而得名，说是炒，实际上是一种带汤的面食，把面食做成炮竹的形状，再加时令蔬菜和秘制卤肉混合炒制而成。
六、炒拨拉：大火猛炒而成的炒拨拉，是甘肃张掖地区的一道绝佳的特色美味。小编我记忆里这个更适合在冬天吃了，几个人围坐炉旁，看点点火星炒着肝、肚、肠子等搭配葱姜蒜洋葱青椒，咸香辣，一边炒着一边吃，又热乎又好吃。
张掖有没有好吃的夜市小吃街？
谢谢邀请。
张掖是著名的河西四郡之一，是当年汉朝为了遏制匈奴进犯而设立的四个具有军事意义的城池。因为有驻军，所以百姓就聚集的多了，经济、文化、美食较之周边也更快。河西四郡的其它三郡为武威郡（发现铜奔马，也就是俗称马踏飞燕的地方），酒泉郡（沙漠珍珠——月牙泉的所在）和敦煌郡（鼎鼎大名的莫高窟之所在）。
一提到西北，人们总是会有“西北蛮荒”，“地广人稀”这种先入为主的概念，其实西北人民看似粗狂实则内秀。即便是地处沙漠、戈壁这样的地方，也没能阻挡西北人民热爱生活的心。甘肃美食以牛羊肉和面食居多，张掖的美食和甘肃省美食相近，又多了一些张掖的地方特色，下面就给您介绍一些张掖特有的美食，哦，还有可以吃到宵夜的夜市小吃街。
【杏皮水】
在张掖吃小吃首推“美食广场”，在青年东街，出租车的师傅都知道。这里有各种露天的大排档，也有室内的美食街。不过这里的美食品质比较“游客化”，味道平平且没有特色。不过凑凑热闹还是不错的。
最值得一试是街头大牌楼下面的“阿英杏皮水”，以新疆杏干熬制，甜中有酸，冰冰凉凉，非常好喝，而且里面还有杏肉。（张掖其它地方卖的杏皮水都是粉剂勾兑的，不好喝）一定要尝试一下！
【牛肉小饭】
牛肉小饭绝对是张掖的特色和美食名片。把面团切成非常细小的小粒，再配上牛肉汤和牛肉，撒上胡椒粉等佐料，口感非常特别。推荐董记，有很多家分店。
【搓鱼子】
搓鱼子也是一种面食，因其中间鼓两头尖尖，酷似小鱼的形状而得名。搓鱼子有传统面条的做法，也有类似炒面的做法，肚子够大的话都可以尝试一下。
【炮仗面】
炮仗面是西北很多地方都有的面食，并非张掖独有，不过张掖的炮仗面也是值得一吃的。把面切成如炮仗一样长短的等长的面段，或煮或炒，和搓鱼子有异曲同工之妙。而且名字听着就特别有食欲。当地有名的罗胖子炮仗面可以一试，有多家分店，小菜也特别出色。
【手抓羊肉】
肉食动物们别心急，来了西北是一定少不了吃肉的。手抓羊肉的做法可是流传非常久远的，而且西北羊肉品质极好，肉嫩而不膻。好的手抓羊肉肥瘦搭配，入口即化。再配上一碗热茶同饮，茶水抵消了羊肉的油腻，饭后肠胃清爽意犹未尽。张掖手抓羊肉的名店很多，不一一列举了。
张掖十大好吃的馆子？
1.臊面:东街十字粮贸餐厅；大佛寺巷袁记；仁和广场永丰源；汽车西站和顺源；欧式街北口一家人。
2.小饭:大佛寺巷袁记；南关汽车站焦大头；回民街朱记（糊汤小饭）；民族嘉园对面茗锋小饭；
3.面筋:邮电宾馆十字邰记流泉面筋；马神庙街高财面筋。
5.炒面炒炮:孙记炒炮；罗胖子炒炮；大和牛肉炒面；郭胖子炒炮。
6.大盘鸡:合生大盘鸡；苗氏卷子鸡；
7.凉粉酿皮:皮家凉皮税亭姐；丫丫酿皮（福朋市场）；张记酿皮（南关小学旁）崔记酿皮（***小区东门）；
8.卤肉拉面:东街拉面（福朋市场斜对面）；
9.搓鱼面:首选甘州市场，那里面的都比较好吃；
10.焦大头小饭，市电视台对面。
甘肃小吃梗粉的做法？
灰汁团制作开始啦～
1.准备材料：梗米粉 200g / 清水 320g / 红糖 20g / 冰糖 80g / 食用碱 1-2g
2. 先将清水+红糖+冰糖+食用碱一起放锅里煮，一定要煮沸，一定要煮沸，一定要煮沸，不然成不了团，别问我怎么知道的，失败中得出来的经验。食用碱也不要放太多不然会发苦。
3. 等煮沸后转小火，倒入梗米粉顺时针快速搅拌成团。
4. 成团后拿出来继续揉面团，揉成无颗粒状态不然后续口感会有小疙瘩。
5. 面揉好之后，搓成小圆，如果过程中粘手，可以沾点水。
6. 隔水上锅蒸20-30分钟，热的时候吃满口粘牙，放冷了就变Q弹，口感更佳。
1.蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。
2.金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。
3.或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
4.也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。
梗米粉】
糯米粉1000克或者梗米粉300克 白糖360克 水330克 馅料(豆沙或枣泥）300克
桂花酱37.5
1.取一干净钢盆，放入糯米粉，加水拌成稠糊状，放入锅中蒸熟
2.取出材料，加入绵白糖，搅拌至油亮（如果粘手的话，手沾一些油)，后，揉搓成厚约0.5厘米，长20厘米的长条
3.将豆沙泥搓成约20厘米长，直径约2.5厘米的长条（大小也可以自行选择）
4.取一块蒸熟的粉块，中间放入馅料，包起来后搓成直径约1.5厘米的圆柱
5.撒上桂花酱即成！
注意：蒸糯米粉时要用大火沸水，粉料需要揉至表面光滑，以不黏手为宜
原料：
肉末 半斤
葱姜 适量
盐酱油蚝油糖 少许
洋葱 半个
步骤：
1、肉末放糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、少许生粉搅拌入冰箱冷藏8小时入味
2、洋葱切细丁，姜切末，锅热放油。
3、放洋葱小火慢熬。
4、洋葱快干了放姜末肉末小火煸变色，放糖盐生抽老抽黄酒小伙焖一会出锅
张掖小吃街哪里最好？
甘州巷子是张掖最好的小吃街，这里各类餐馆云集，面食、炒菜、饮料等等一应俱全，而且非常热闹，很有气氛。在这里，你能尝到张掖最地道的灰豆汤、搓鱼、炒拨拉、炒炮，感受西北人的豪爽和热情。很多家都有杏皮水卖，2-3元/杯，每杯里都有一颗大杏，喝完水再吃杏，酸酸甜甜。
